Semaine du végétal et du durable : deux journées pour penser la restauration de demain
Dans le cadre de son engagement écoresponsable et de sa démarche E3D, le lycée a organisé deux journées autour de la Semaine du végétal et du durable. Cet événement avait pour objectif de sensibiliser les élèves aux enjeux de l’alimentation durable, de la cuisine bas carbone, de la gestion des ressources, du végétal et de l’évolution des pratiques professionnelles en hôtellerie-restauration.
Le mardi matin, les élèves ont assisté à une intervention en visioconférence du président de Friend of the Earth, autour des grands enjeux environnementaux et des actions possibles dans les métiers de l’alimentation. Cette matinée s’est poursuivie avec la présentation d’Aquaponia by Echologia, qui a permis aux élèves de découvrir le principe de l’aquaponie : un système associant l’élevage de poissons et la culture de végétaux, dans une logique d’économie d’eau, de circuit court et d’agriculture urbaine.
Tout au long de ces deux journées, plusieurs ateliers ont permis aux élèves d’expérimenter concrètement de nouvelles pratiques. En cuisine, ils ont travaillé autour de la découverte de poissons rares ou moins consommés, afin de réfléchir à une utilisation plus responsable des ressources. Un concours d’assiette durable et bas carbone a également été organisé, invitant les élèves à créer une proposition culinaire prenant en compte le goût, la saisonnalité, la limitation du gaspillage et l’impact environnemental.
D’autres ateliers ont permis d’explorer les alternatives végétales, avec la découverte des similis carnés et leur utilisation dans la création d’assiettes originales. En pâtisserie, les élèves ont réalisé une tarte au citron vegan à base de plantes aromatiques, montrant qu’il est possible de conserver exigence technique, gourmandise et créativité tout en faisant évoluer les pratiques.
En salle, les élèves ont également participé à des ateliers autour des boissons responsables et innovantes : découverte des thés, des vins sans alcool, création de cocktails végétaux, ainsi qu’un travail autour des infusions de plantes rares et fraîches avec Vitaminherb. Ces activités ont permis de montrer que la transition vers une restauration plus durable concerne aussi bien la cuisine que le service et l’expérience client.
Le vendredi matin, une conférence proposée par Vego Resto a permis d’aborder plus largement la place de l’alimentation végétale dans la restauration d’aujourd’hui et de demain. Les élèves ont pu échanger sur les attentes des consommateurs, les évolutions du secteur et les nouvelles opportunités professionnelles liées à une cuisine plus végétale, responsable et accessible.
Cette semaine a également été l’occasion de mettre en valeur plusieurs partenaires engagés : Pernod Ricard, autour des boissons sans alcool ; Charbon, avec un alcool de sésame fabriqué à Lyon ; Jules et Gabrielle, entreprise basée dans le nord de la France proposant des bases de pâtes de fruits secs.
Au-delà des conférences et des ateliers, ces deux journées ont rappelé l’engagement fort du lycée en faveur d’une restauration plus durable : lutte contre le gaspillage alimentaire, valorisation du végétal, découverte de produits innovants, développement des circuits courts, gestion raisonnée de l’eau et sensibilisation à l’impact environnemental de l’alimentation.
En associant élèves, enseignants, intervenants et partenaires, le lycée poursuit son ambition : former des professionnels capables de cuisiner, servir et penser l’alimentation avec responsabilité, créativité et engagement.
Photographies de Emeline KREMER
Professeurs partcipants: Equipe pédagogique Hotellerie/Restauration
Porteur du projet: M. LACOSTE
Remierciements pour leur soutient à M. DRAME (Proviseur) et M. MOUEZANT (DDFPT)
Photographies du jour 1 :
Photographies du jour 2 :
