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Lycée Professionnel Val de Bièvre

Hôtellerie et restauration, du CAP au Bac Pro

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Samedi 19 mars 2022 : Concours de cuisine entre élèves et professeurs.
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27 mars 202227 mars 2022 admin 0 min read

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Journées Portes Ouvertes le 19 mars 2022
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27 janvier 202227 janvier 2022 admin 0 min read

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Jeudi 20 janvier 2022 a eu lieu une soirée événement « Au cœur de la fermentation »  à La Ruche Dorée !
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Une super journée au Parc Astérix avec nos élè Une super journée au Parc Astérix avec nos élèves de Terminale Bac Pro et tous les collègues, , grâce au pourboires. Cela finalise parfaitement leur formation et tous nos moments d’échange et de partage.  #lycéevaldebièvre #baccalaureatprofessionnel #educationnationale #sciencedupartage #cuisine #service #nosprofsontdutalent #noselevesontdutalent
Dernier APS de nos élèves de seconde MHR 1 pour Dernier APS de nos élèves de seconde MHR 1 pour leur première année de formation. #lycéevaldebièvre #secondemhr #lebonheurestdanslassiette
21ème APS de nos élèves de seconde MHR1. 21ème APS de nos élèves de seconde MHR1.
Lauréates du concours SAVEURS DURABLES, Nos candi Lauréates du concours SAVEURS DURABLES,
Nos candidates Leeloo DRAHON et Darlanne BASSET nous remplissent de joie et de fierté.
#lyceevaldebievre
17ème APS de nos élèves de seconde MHR1. 17ème APS de nos élèves de seconde MHR1.
11ème APS de nos élèves de Terminale Baccalauréat Pro 2.

Thème : MENU CLIN D’ŒIL.

Amuse bouche : Bruno Cardinale
-Beignet au jambon et noix, velouté de champignons aux noix.

Entrée : Patrick Mouezant et Laurent Berrurier.
-Chou de Bruxelles sur pied de Laurent Berrurier, en deux cuissons (anglaise et rôti), au beurre clarifié infusé à l’ail, thym et romarin, fond de canard réduit, poitrine fumée, oignons glacés, ciboulette et cebette.

Plat : Jacques Lamarque
-Cuisse de confit de canard pané à l’anglaise, julienne de légumes (céleri, navet, pomme granny, chou chinois) au citron vert et huile de sésame, moutarde violette, cerises griottes, fond réduit de canard et pickles.

Dessert : Mon binôme Eric Merlhiot
-Fontainebleau (fromage blanc faisselle et crème fouettée) au coulis de myrtille et pralines rose de Verdun.
Préparation au concours Saveurs Durables avec nos Préparation au concours Saveurs Durables avec nos élèves Shaïma et Darlanne ainsi que mon Binôme Eric Merlhiot, Quentin Lacoste et Patrick Mouëzant.
Un beau moment de partage et de complicité.  Avec les beaux produits de Laurent Berrurier. 

@laurent27669 #agricultureraisonnée #creativité #saveursdurables #travaildequipe #partage #cuisine
Découpe a cru de pigeon. Technique. Mise en place Découpe a cru de pigeon.
Technique.
Mise en place.
#terminalebacprocuisine #lyceevaldebievre #pigeon #decoupeacru #volaille #volaillefrançaise
Menu autour de la fermentation de nos élèves de Menu autour de la fermentation de nos élèves de Terminale pro 2.
Les plats, la bière, le fromage, les pains, tout a été réalisé par nos soins.
Merci à tous ceux qui ont contribué à ce beau projet.
#lyçéevaldebièvre #terminalepro #@s_tulmets
Nouilles udon au bœuf, bouillon thaï et ses cond Nouilles udon au bœuf, bouillon thaï et ses condiments

Plat réalisé par les 2ndes CAP Cuisine dans le cadre d’un TP aux influences asiatiques.
Dernier aps des élèves de seconde mhr 1 avant le Dernier aps des élèves de seconde mhr 1 avant leur premier stage en entreprise.

Entrée : tartelette aux champignons de Paris, chanterelles et pleurotes, jus de veau et cappuccino de champignons au café.

-Plat : Filet mignon de porc, sauce moutarde à l’ancienne et miel, purée de patate douce, salade d’épinards à l’ail, fruits à coque torréfiés.

-Carpaccio d’ananas, sirop vanille, passion et citron vert, glace noix de coco et cristalline à l’orange.
Mercredi, journée intensive pour le groupe Servic Mercredi, journée intensive pour le groupe Service de terminale bac pro. Nous avons eu la chance de profiter de l'expertise de M. FRAMERY, MOF 1997 en Service pour préparer un des jeunes au Concours Général des Métiers 2022 et en faire profiter tout le groupe pour réviser les techniques apprises durant ces 3 ans de formation ce qui sera bénéfique pour leurs prochaines épreuves de bac. Bravo à tous pour votre investissement et merci à M. Framery pour sa disponibilité.
8ème APS des terminale pro 2.
Menu :
-Chips imprégnée à la coriandre et fromage frais au piment d’espelette.
-risotto safrané au coque et moule bulaho pato.
-bar en croûte de sel, fenouil en textures (braisé, en purée à l’amande, cru), beurre blanc à l’anis.
-suprêmes d’agrumes, sorbet orange/safran, cristalline à l’orange.
14ème APS de nos élèves de seconde de MHR 1. -c 14ème APS de nos élèves de seconde de MHR 1.
-crème d’ail rose de Lautrec, poitrine fumée, jaune en œuf mariné et mouillette de fromage frais.
-filet d’aiglefin sauté meunière, beurre blanc au chorizo, sucrine braisée et piquillos.
-éclair chocolat au lait/orange sanguine, craquelin et crème fouettée.
#lycéevaldebièvre #secondemhr
TA sur les sauces émulsionnées chaudes, recherch TA sur les sauces émulsionnées chaudes, recherche et réalisation de sauces dérivées avec les Term Pro 2.
TA sur la pâte à choux et le craquelin et réali TA sur la pâte à choux et le craquelin et réalisation de crêpes avec les élèves de seconde MHR 1.
Entrée réalisée par les 2nde CAP HCR Ravioles Entrée  réalisée par les 2nde CAP HCR

Ravioles de champignon, mousse Sainte-Maure-de-Touraine, coulis d’herbes, morilles, chips de topinambours.
Grosse journée cette semaine pour une classe de t Grosse journée cette semaine pour une classe de terminale bac pro.
En salle, les jeunes ne portent pas que des assiettes, il faut connaître les vins, les produits, le bar et surtout... Savoir le vendre !!! Alors avant chaque service il y a la mise en place de la salle, mais aussi des ateliers en sommellerie pour déguster les vins à proposer avec le menu, l'atelier bar et un atelier technique avec ici la découpe du saumon gravelax. Vous découvrirez aussi le travail en cuisine avec des assiettes pleines de couleurs pour un menu sur la Scandinavie !
Service des terminales au profit du Sidaction jeud Service des terminales au profit du Sidaction jeudi 25 novembre. Le lycée s'engage à reverser 10% des recettes sur les deux jours du Sidaction.
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