Organisation du MAF 2025 au Lycée Val de Bièvre
Le Lycée Val de Bièvre, représenté par M. Gauthier et M. Mouezant, est fier d’avoir été sollicité par Catherine Roland, présidente déléguée de la région d’IDF des MOF, pour la coordination des 2 concours en simultané des MAF 2025.
La sélection départementale et régionale pour les concours MAF Cuisine froide et celui du MAF Art de la Table et du Service ont eu lieu le Mercredi 7 mai 2025.
Sujet Maf – Cuisine froide avec comme président du jury Fabrice Prochasson, MOF Cuisine 1996, président de l’Académie Culinaire de France.
Réaliser 1 plat et 1 dessert en 5 heures :
- Plat : Truite entière, garniture 1 à base de céréale, garniture 2 à base de chute de poisson, sauce vièrge
- Dessert : Mousse au chocolat rubané et un financier café
Sujet Maf – Art de la table et du Service avec comme président du jury Jean-Michel Framery, MOF Cuisine/restaurant opt Maître de service et art de la table.
Réaliser 6 ateliers en 3h30 :
- Atelier 1 : Mise en place de 2 couverts à la carte sur le thème « Black & White »
- Atelier 2 : Prise de commande de 2 couverts avec un client anglosaxon
- Atelier 3 : Réaliser un cocktail au shaker pour 2 personnes
- Atelier 4 : Réaliser le dressage et le service d’une salade Caesar au Guèridon
- Atelier 5 : Réaliser le flambage, le dressage et le service d’un duo de fruits flambés au guéridon
- Atelier 6 : Réaliser l’extraction d’un café de spécialité selon la méthode de son choix (Chemex, franchpress ou V60)
Cette année, deux élèves de Terminale Bac Professionnel s’étaient engagés dans ce magnifique concours : Liam Smadja, coaché par son enseignant Éric Merlhiot et Clarck Allam, coaché par son enseignant Quentin Lacoste.
Après une journée intense, les résultats attendus tombent, et ce sera une médaille de Bronze départementale pour Clarck et une double médaille d’Argent (départementale et régionale) pour Liam.
Bravo à tous les participants ainsi qu’au membres des jurys et surtout aux 2 premiers élèves du Lycée Val de Bièvre à être récompensés par ce concours d’excellence. Félicitations à tous les 2 en attendant la remise de vos médailles très prochainement !
Éric Merlhiot
